Comptez 80 à 100 g de pâtes sèches par personne pour un plat principal, et 50 à 60 g en accompagnement. Pour des pâtes fraîches, prévoyez plutôt 100 à 130 g par personne.
C’est la fourchette utilisée en Italie comme sur la plupart des paquets vendus en France. 100 g de pâtes sèches donnent environ 220 à 250 g une fois cuites : de quoi remplir une belle assiette. Si vos convives ont bon appétit ou que la sauce est légère, montez à 110-120 g ; si la sauce est riche (ragù, carbonara), 80 g suffisent souvent.
Les bonnes quantités selon le plat #
| Situation | Pâtes sèches / pers. | Pâtes fraîches / pers. |
|---|---|---|
| Plat principal | 80 à 100 g | 100 à 130 g |
| Accompagnement | 50 à 60 g | 60 à 80 g |
| Entrée (primo à l’italienne) | 60 à 80 g | 80 à 100 g |
| Enfant (selon l’âge) | 40 à 60 g | 50 à 80 g |
| Salade de pâtes | 60 à 80 g | — |
En résumé : un paquet de 500 g nourrit 5 à 6 personnes en plat principal, et 1 kg de pâtes sèches permet de servir environ 10 assiettes généreuses.
À lire Comment réussir ses pâtes comme en Italie ?
Comment doser sans balance ? #
Quelques repères de cuisine qui fonctionnent bien :
- Spaghetti : un fagot du diamètre d’une pièce de 2 € correspond à peu près à une portion de 90-100 g. Les doseurs à spaghetti percés reprennent ce principe.
- Pâtes courtes (penne, fusilli, coquillettes) : un verre à moutarde bien rempli fait environ 70 à 80 g ; comptez un gros verre par personne.
- Le poids cuit : les pâtes absorbent l’eau et doublent de poids à la cuisson. Si une recette parle de « 200 g de pâtes cuites », partez d’environ 90 g de pâtes sèches.
Pourquoi les portions italiennes paraissent petites #
En Italie, les pâtes sont traditionnellement servies en primo piatto, un premier plat suivi d’une viande ou d’un poisson : la portion tourne alors autour de 80 g. En France, l’assiette de pâtes fait souvent tout le repas, d’où des portions plus proches de 100-120 g. Aucune règle absolue : adaptez à la place des pâtes dans votre menu.
80 à 100 g de pâtes sèches (crues) par adulte pour un plat principal. C’est la portion de référence indiquée sur la plupart des paquets.
Environ 10 personnes en plat principal (100 g chacune), ou 16 à 20 personnes en accompagnement. Pratique pour les grandes tablées.
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Al dente : ça veut dire quoi exactement ?
Un verre à moutarde rempli à ras bord contient environ 70 à 80 g de coquillettes : un verre par personne en plat, un demi-verre en accompagnement.
Une portion de 80 à 100 g de pâtes sèches, soit environ 1 litre d’eau et 10 g de gros sel pour la cuisson. Un fagot de spaghetti de la taille d’une pièce de 2 € fait l’affaire.Quelle quantité de pâtes crues par personne ?
1 kg de pâtes, c’est pour combien de personnes ?
Comment doser des coquillettes sans balance ?
Quelle quantité pour une personne seule ?
