Chaque 25 octobre, la planète pâtes a rendez-vous avec elle-même. Pour sa 28e édition, la Journée mondiale des pâtes change d’échelle : elle quitte le simple jour de fête pour devenir une « World Pasta Week », et elle s’installe pour la première fois à Parme, capitale gourmande de l’Émilie-Romagne. Le 25 octobre 2026 tombant un dimanche, c’est l’occasion idéale de remettre une grande casserole d’eau sur le feu à la maison, pendant que la filière se retrouve en Italie.
Plan de l'article
Une journée devenue semaine, et un nouveau port d’attache #
L’annonce a été faite le 11 mai dernier au salon Tuttofood, à Milan, en présence du ministre italien de l’Agriculture Francesco Lollobrigida. Les fabricants de pâtes réunis au sein d’Unione Italiana Food, associés à l’International Pasta Organisation (IPO), y ont présenté le nouveau format, comme le rapporte Horecanews. L’idée : élargir la discussion à tous les maillons de la chaîne, des producteurs de blé aux fabricants de machines, en passant par les institutions et la distribution.
La semaine se conclura les 27 et 28 octobre à Parme, au cœur de Cibus Tec, le grand salon des technologies agroalimentaires organisé à la foire de Parme du 27 au 30 octobre. Selon Cibus Link, le média du salon, ces deux journées aborderont l’évolution de la consommation, la nutrition, la lutte contre le gaspillage et l’innovation dans les emballages. Les sessions sont réservées aux professionnels inscrits : ce n’est pas une fête de rue, mais un rendez-vous de filière.
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Pourquoi Parme ?
Le choix n’a rien d’anodin. Parme est déjà la ville du jambon, du parmigiano reggiano et de plusieurs grandes maisons de pâtes. Accueillir la Journée mondiale au sein d’un salon de technologie alimentaire, c’est aussi rappeler qu’une bonne pâte sèche est autant une affaire de blé que de savoir-faire industriel : tréfilage, séchage lent, emballage.
Le poids des pâtes italiennes, en quelques repères #
Les organisateurs ont profité de l’annonce pour rappeler l’ampleur du secteur. D’après les chiffres communiqués par Unione Italiana Food et repris par Horecanews, l’Italie a produit environ 4,2 millions de tonnes de pâtes en 2025, et plus de 60 % de cette production part à l’export, vers plus de 200 pays. Les 32 fabricants adhérents de l’association représentent plus de 75 % de la production nationale.
Margherita Mastromauro, présidente des pastai italiens, résume l’enjeu dans une formule rapportée par Teleborsa : les pâtes italiennes restent « un pilier du made in Italy ». Derrière la célébration, il y a donc aussi une stratégie : défendre une image de qualité face à la concurrence internationale.
Le 25 octobre à la maison : nos idées pour fêter les pâtes #
Pas besoin d’un badge de salon pour participer. Le dimanche 25 octobre se prête parfaitement à un déjeuner de pâtes qui prend son temps. Voici comment en faire un vrai moment.
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Revenir aux classiques bien faits
La journée mondiale est le bon prétexte pour soigner les fondamentaux. Une eau abondante, salée seulement au moment de l’ébullition. Des pâtes goûtées une minute avant le temps indiqué sur le paquet, pour les sortir vraiment al dente. Et surtout, une louche d’eau de cuisson gardée de côté : son amidon lie la sauce et la rend nappante, que ce soit pour une carbonara, un cacio e pepe ou de simples pâtes au beurre et au parmesan.
Faire honneur à l’Émilie-Romagne
Puisque la fête se déplace à Parme, pourquoi ne pas cuisiner la région ? Des tagliatelles à la bolognaise mijotée longuement, des tortellini dans un bouillon clair, ou des pâtes simplement relevées de parmigiano reggiano râpé au dernier moment. Ces recettes demandent peu d’ingrédients, mais de bons produits et de la patience.
Choisir son paquet en lisant l’étiquette
Au rayon, deux mentions méritent l’attention : le tréfilage au bronze, qui donne une surface rugueuse qui accroche la sauce, et le séchage lent à basse température, souvent revendiqué par les fabricants artisanaux. La provenance du blé dur est aussi indiquée sur de nombreux paquets. Ces informations aident à comparer, au-delà du seul prix au kilo.
Cuisiner sans gaspiller
Le gaspillage alimentaire fait partie des thèmes de la World Pasta Week, et la cuisine familiale a son rôle à jouer. Les restes de pâtes se transforment facilement en frittata, en gratin ou en salade du lendemain. Les fonds de paquets de formes différentes peuvent finir ensemble dans une soupe minestrone, à la manière des « pasta mista » vendues en Italie.
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Une fête à partager #
La Journée mondiale des pâtes reste avant tout une célébration de la convivialité : une grande tablée, un plat qui se partage, des recettes qui se transmettent. Cette année, pendant que les professionnels débattront de blé dur et d’emballages à Parme, rien n’empêche de lancer chez soi son propre « pasta day » : chacun apporte sa recette, sa forme préférée ou la sauce de sa grand-mère. Rendez-vous le dimanche 25 octobre, fourchette en main.
